El nombre de este fiambre se debe a que antiguamente se elaboraba con la cabeza del jabalí. Actualmente se fabrica empleando diversas partes del cerdo (la mayor parte gelatinosas) que se hierven y prensan.

     Se trata de un alimento apto para consumir durante su dieta siempre y cuando no supere la cantidad de hidratos permitida.

   En la tabla inferior se le indican las marcas recomendadas por no sobrepasar el tope de los 1,3 g de hidratos / 100 g de producto.

   En el caso de que decida comprar una marca diferente a las recomendadas deberá tener la precaución de comprobar que el producto elegido no supera los 1,3 g de hidrato / 100 g de producto. 

 

   Revisaremos la composición nutricional de las principales marcas fabricantes de cabeza de jabalí

   No disponemos del IG de los hidratos empleados en cada marca aunque si tenemos en cuenta que suelen emplear almidón de maíz y glucosa podemos considerar el valor de ese IG sobre 90.

   Con ese IG si la cantidad de hidratos no supera los 1,3 g / 100 g de producto veremos que en el peor de los casos el fiambre tendría una carga glucémica ligeramente superior a 1, que es un valor muy aceptable. Lógicamente si el contenido en hidratos es menor de 1,3 g, mejor, ya que la carga glucémica del fiambre irá bajando según se reduzca la cantidad de hidratos.

 

Cabeza de jabalí: composición nutricional (por 100 g)

Marca	Nombre	IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasa	Satur.	Proteínas	Venta
Día	Cabeza jabalí	90	0,9	1,0 g	1,0 g	231	15,0 g	7,5 g	23,0  g	Día

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de jamón cocido.

 

 

 

 

 

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