Se diferencia del  espárrago verde por la manera en que lo cultivan: se les cubre con tierra para que no les toque la luz.

   Es una hortaliza de baja carga glucémica y también baja en calorías.

   Resulta muy adecuada para la fase de pérdida de peso.

   Normalmente se comercializa cocido y en conserva.

Espárrago blanco: información nutricional (100 g de porción comestible)

IG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
15	0,2	225 g	0,5	1,5 g	1,5 g	19	0,3 g	0,1 g	1,9 g	1,2 g

( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de 100 g del producto

- Peso: el peso de una ración del producto. En este caso 1 plato grande (225 g).

- CG2: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de una unidad del producto (1 plato grande). 

 

   La clasificamos en el grupo 1 de las verduras cocinadas (consumo "libre").

   Importante: en el caso de las verduras cocinadas el concepto de "consumo libre" indica que puede emplearlas a diario, no que pueda consumir la cantidad que deseecomo ocurre, por ejemplo, con la carne y el pescado.

   No olvide que las verduras cocinadas, incluso si son del grupo 1, pueden frenar su pédida de peso si se excede en su consumo.

   El uso ideal de las verduras cocinadas mientras esté en fase de pérdida es como guarnición o para preparse algún revuelto o una tortilla. Pero mejor evite un plato a base de verduras (por ejemplo un "bullit")