El foie gras original se elaboraba (y aún se elabora) con los hígados grasos de patos o gansos sobrealimentados, técnica ya conocida 2.500 años a.C

   No debe confundirse con los patés, pastas untables elaboradas normalmente a partir de carne picada, hígado y grasa. 

 

CONSUMO DURANTE LA FASE DE PÉRDIDA

   Tanto el foie grass como el paté de hígado son alimentos aptos, pero conviene que consulte la etiqueta de composición nutricional antes de comprarlo, especialmente en el caso de los patés. Podrá encontrar patés con muy pocos hidratos e incluso totalmente libres de ellos.

   Es recomendable que se limite a las marcas que recomendamos en la tabla que podrá ver más abajo. En el caso de que la marca que desea comprar no esté entre las recomendadas fíjese que no contenga más de 1,3 % de hidratos (1,3 g de hidratos por 100 g de producto).

   Por otra parte debe evitar excederse con el consumo de paté debido a su elevado contenido calórico.

                                       

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                  PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

 

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

 

    Revisaremos la composición nutricional de las principales marcas fabricantes de patés

   No disponemos del IG de los hidratos empleados en cada marca aunque si tenemos en cuenta que suelen emplear almidón de maíz y glucosa podemos considerar ese IG sobre 90.

   Con ese IG si la cantidad de hidratos no supera los 1,3 g / 100 g de producto veremos que en el peor de los casos el fiambre tendría una carga glucémica ligeramente superior a 1, que es un valor muy aceptable. Lógicamente si el contenido en hidratos es menor de 1,3 g, mejor, ya que la carga glucémica del fiambre irá bajando según se reduzca la cantidad de hidratos.

 

Paté de hígado de cerdo: información nutricional

Marca	Nombre	IG	CG	Hidratos	Azúcar	kcal	Grasa	Satur.	Proteína	Venta
Día	Paté Ibérico	90	0,7	0,8 g	0,5 g		36,3 g	14,0 g		Día
Carrefour	Paté de campaña	90	1,0	1,1 g	0,7 g	254	22,2 g	8,1 g	5,0 g	Carref.
Hacendado	Paté Ibérico	90	1,2	1,3 g	0,0 g	356	34,7 g	13.6 g	11,9 g	Mercad.

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de paté.

 

 

 

 

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