La fructosa es un azúcar que se encuentra sobre todo en la fruta, de ahí su nombre.

   Posiblemente haya oído o leído que la fructosa es una buena alternativa para sustituir al azúcar durante una dieta, algo que no es cierto. Esta errónea afirmación se debe a que la carga glucémica de la fructosa no es tan alta como las de los demás azúcares.

   Este hecho hizo suponer que tal vez su utilización fuera favorable durante las dietas de pérdida de peso, pero diversas pruebas realizadas han demostrado que no es así.

  Por lo demás este azúcar no tiene mayor importancia práctica de cara a su dieta.

       

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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA FRUCTOSA

 

   La fructosa es un monosacárido, al igual que la glucosa o la galactosa.

   En la imagen se reproduce el esquema de una molécula de fructosa. Podemos ver que, como ocurre con los demás azúcares, está compuesta por carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H).

 

 

 

 

 

Fructosa: información nutricional  (por 100 g)                                                          

IG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
19	19,0	1 c.s. (15 g)	2,9	99,8 g	99,8 g	399	0,0 g	0,0 g	0,0 g	0,0 g

( CG alta     CG media     CG baja     CG nula)    

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto

- Peso: el peso de una unidad del producto, en este caso una cucharada sopera rasa (15 g).

- CG2: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de una cucharada sopera rasa.

 

 

CG, PODER EDULCORANTE Y PODER CALORÍFICO DE LA FRUCTOSA

   Su CG es muy baja para tratarse de un azúcar: tan solo 19.

   Sin embargo su poder edulcorante es de 173, o sea el 173 % del poder edulcorante de la sacarosa.

   Cada gramo de fructosa libera 4 Kcal, lo mismo que los demás azúcares.

 

 

IMPORTANCIA DE LA FRUCTOSA EN EL CONTROL DEL PESO CORPORAL

   Viendo su bajo I.G. cabría pensar que la fructosa es la mejor solución para sustituir el azúcar de mesa. Pero lamentablemente no es así. Hasta el momento actual numerosas estadísticas realizadas con este azúcar demuestran que sus teóricas ventajas con respecto al control del peso y de enfermedades como la diabetes no son, ni de lejos, las que su bajo I.G. sugiere.