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MAZORCA DE MAÍZ
El maíz es el cereal más cultivado en el mundo, incluso más que el trigo y el arroz.
Al parecer se empezó a cultivar en Méjico, hace unos 8.000 años. En la actualidad se produce en todo el mundo.
El maíz no contiene gluten por lo que es uno de los cereales aptos para personas celíacas, o sea con alergia al gluten.
A diferencia de los demás cereales el maíz puede consumirse sin eliminar su capa externa o cascarilla, ya que es tierna.
El maíz indio o ancestral, cultivado hace siglos por los pueblos precolombinos, tiene una carga glucémica relativamente baja pero el actual maíz dulce (el que se consume habitualmente en las ensaladas) tiene una composición nutricional muy diferente debido a los cambios genéticos que ha ido experimentando. Estos cambios fueron inicialmente espontáneos, pero luego cuando se identificaron los genes responsables del sabor dulce de esta variedad, se han producido cientos de variedades a base de manipulación genética.
Como era de esperar estos cambios han originado un importante aumento en su carga glucémica IG, que oscila en 60, dependiendo de la variedad de maíz.
Maíz dulce: composición nuticional (por 100 g)
| IG | CG | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Satur. | Proteinas | Fibra |
| 60 | 12,6 | 21,0 g | 3,2 g | 86 | 1,2 g | - | 3,2 g | 2,7 |
Modos de uso del maíz
Puede consumirse en grano, asando la mazorca o empleando los granos cocidos para añadirlos a ensaladas y otros platos.
Pero su mayor utilización es molido. En numerosos países, sobre todo en Sudamérica, la harina de maíz se emplea mucho en cocina, tanto para espesar salsas con sopas como para amasarla con agua. Con este masa se realizan multitud de productos.
En nuestro medio empleamos el almidón de maíz ("Maicena") básicamente como espesante.
MAICENA MAZORCAS DE MAÍZ ASADAS ENSALADA CON MAÍZ
Pero también consumimos abundante maíz en productos ya preparados como los que se ven en las siguientes fotos.
En zonas rurales de Galicia fue, hasta no hace demasiados años, el cereal más asequible por la población. La "broa" o "pan de millo" gallego es una buena prueba
Se trata de productos con elevada CG, incompatibles con la dieta.
NACHOS PALOMITAS PAN DE MAÍZ GALLEGO
Composición nutricional de productos elaborados con maíz (por 100 g)
| Nombre | IG | CG | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Satur. | Proteínas | Fibra |
| Palomitas | 85 | 37,7 | 44,3 g | 0 g | 494 | 30,2 g | 5,3 g | 6,2 g | 10,0 g |
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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS
Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.
Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.
En la tabla superior se recogen los datos nutricionales del maíz en grano. En la inferior registramos los de la popular "Maicena" (almidón de maíz). Podrá observar que su I.G es extremadamente elevado.
| IG | CG | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Proteínas | Fibra |
| 55 | 35,6 | 64,7 g | 0,0 g | 364 | 3,8 g | 8,6 g | 9,2 g |
( GG alta CG media CG baja CG nula)
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto.
| IG | CG | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Proteínas | Fibra |
| 85 | 77,6 | 91,3 g | 0,0 g | 381 | 0,1 g | 0,3 g | 9,4 g |
( GG alta CG media CG baja CG nula)
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto.