La mortadela es un embutido elaborado con con carne de cerdo finamente picada y tacos de tocino.

   Recientemente se han comenzado a elaborar "mortadelas" con carne de pavo, pero que no tienen ninguna ventaja con respecto a las de cerdo de tipo "light", como podrá ver en la tablas nutricionales que se exponen más abajo.

   Se trata de un embutido cocido. Una vez embuchadas, las piezas se cuecen, de modo que ya no será preciso que el usuario las cocine antes de su consumo.  

 

CONSUMO DURANTE LA FASE DE PÉRDIDA

    Es un alimento apto para la dieta siempre y cuando no supere la cantidad máxima permitida de hidratos (1,3 g de hidratos / 100 g de producto), lo cual no es fácil ya que la gran mayoría de marcas de mortadela superan ampliamente ese tope.

   En la tabla inferior se indican las marcas permitidas. Si desea comprar una marca diferente a las recomendadas verifique que su contenido en hidratos no supera el 1,3%, o sea 1,3 g por cada 100 g de producto.

   Si usted desea comprar alguna marca no especificada en la tabla deberá tener en cuenta que que su contenido en hidratos no supere el 1,3%, o sea 1,3 g de hidratos por cada 100 g de producto. Le resultará difícil encontrar mortadelas que no superen los 1,3 g% de hidratos.

                    

   No hemos encontrado ninguna marca de mortadela de pavo-pollo cuyo  contenido en hidratos no supere el 1,3%, o sea 1,3 g de hidratos por cada 100 g de producto.

 

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                  PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

 

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

   Revisaremos la composición nutricional de las principales marcas fabricantes de mortadela. 

   No disponemos del IG de los hidratos empleados en cada marca aunque si tenemos en cuenta que suelen emplear almidón de maíz y glucosa podemos considerar el valor de ese IG sobre 90.

   Con ese IG si la cantidad de hidratos no supera los 1,3 g / 100 g de producto veremos que en el peor de los casos el fiambre tendría una carga glucémica ligeramente superior a 1, que es un valor muy aceptable. Lógicamente si el contenido en hidratos es menor de 1,3 g, mejor, ya que la carga glucémica del fiambre irá bajando según se reduzca la cantidad de hidratos.

 

 Mortadela de cerdo: información nutricional (por 100 g)

Marca	Nombre	IG	CG	Hidrato	Azúcar	kcal	Grasa	Satur.	Proteína	Venta
Beretta	Mortadela Italiana Loncheada	90	0,5	< 0,5 g	0,0 g	318	28,0 g	9,3 g	16,0 g	Mercad.

 

Mortadela de pavo: información nutricional (por 100 g)

Marca	Nombre	IG	CG	Hidrato	Azúcar	kcal	Grasa	Satur.	Proteína	Venta

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de mortadela.

 

 

 

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