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Los productos derivados de la soja han sido considerados poco menos que "exóticos" en nuesto medio hasta hace poco tiempo. Afortunadamente eso está cambiando.
La soja es un producto extraordinariamente útil para nuestra dieta debido a su casi nula presencia de azúcar y su riqueza en proteínas.
Los tres derivados que más nos interesan son la leche de soja (como sustitutivo de la leche de vaca), el yogur de soja (en vez del yogur lácteo) y el tofu (en vez del queso)
Todo esto está explicado con más detalle en el capítulo correspondiente.
La salsa de soja tiene menos interés para nosotros. Se explica en el carítulo "Salsas".
En esta tabla resumimos los datos nutricionales más itnteresantes de los productos de soja útiles para sustituir lácteos.
| Producto | CG1 | Peso | CG2 | kcal |
| Leche (de soja) | 0,2 | 1 vaso: 200 ml | 0,4 | 30 |
| Yogur (de soja) | 0,5 | 1 yogur: 125 g | 0,6 | 50 |
| Tofu | 0,1 | - | - | 110 |
- CG1: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto
- Peso: el peso de una unidad del producto. En este caso 1 yogur (125 g)
- CG2: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de esa unidad del producto (1 yogur).
