El trigo duro, también llamado trigo candeal, recibe ese nombre porque su grano no se rompe con tanta facilidad como el grano de trigo blando.

   En ocasiones se denomina a este trigo "integral" pero cremos que este término es poco afortunado ya que puede inducir a error con la harina integral, o sea sin refinar.

 

   Es más rico en gluten que el trigo blando, lo que explica las diferentes características de su harina con respecto a la del trigo blando.

   Su uso más habitual es la fabricación de pasta seca.

 

 

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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

  

 

  SEMOLA Y HARINA DE TRIGO DURO

 

 

   La sémola es el resultado de la primera molienda del trigo duro. Es el producto empleado preferentemente para la fabricación de pasta.

   Si se somete esta sémola a una molienda posterior se obtendrá una harina fina, similar a la del trigo blando, pero con propiedades diferentes debido a su mayor contenido en gluten.

   La carga glucémica de la sémola de trigo duro es menor que la de la harina de trigo blando, pero aun así no resulta apta para consumir durante la fase de pérdida.

 

 

 

 

Sémola de trigo duro: información nutricional

I.G.	C.G.	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Proteínas	Fibra
60	41,4	69 g	0 g	351	1,1 g	12,7 g	7,2 g

 ( GG alta     CG media     CG baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de producto.

 

 

 

 

                     PASTA ITALIANA

   La pasta seca está elaborada con sémola de trigo duro.

   La pasta hecha con sémola refinada (el tipo de pasta habitual) tiene una carga glucémica superior a la elaborada con sémola integral (pasta integral) como se puede ver en la tabla inferior.

   Es recomendable cocinar la pasta "al dente". Una cocción excesiva eleva su carga glucémica

   Si desea consumir pasta durante su dieta la mejor opción es la pasta de konjac, con carga glucémica nula.

 

 

Composición nutricional de las pastas "Gallo" (por 100 gr de producto)

Tipo	IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
Blanca	55	37,4	68,0 g	3,5 g	344	2,0 g	0,5 g	12,0 g	3,0 g
Integral	40	26,4	66,0 g	3,0 g	346	2,0 g	0,5 g	12,0 g	8,0 g