Aparte de los platos elaborados con verduras crudas, ya vistos en capítulos anteriores, tiene a su disposición una gran variedad de platos a base de verduras cocinadas. 

   Los platos más simples (por ejemplo, alcachofas a la plancha) los hemos incluido en el capítulo "Guarniciones", como acompañamiento de carnes y pescados. Aquí exponemos los platos de verduras cocinadas más completos, aquellas que pueden emplearse como un primer plato.

   Como ya hemos explicado nuestro objetivo no es enseñarle unas recetas, cosa que haremos tan solo en casos especiales. Lo que pretendemos es que usted aprenda a cocinar sus platos de verdura como siempre ha hecho pero cambiando los ingredientes no aptos por otros que sí lo sean.

   En contra de una idea muy extendida la verdura, sobre todo la cocinada, no es un plato que deba consumirse en abundancia durante la fase de pérdida. Más bien al contario. No olvidemos que todas las verduras contienen hidratos, unas más que otras, por lo que no conviene abusar de su consumo. Mejor consumir platos que combinen verduras con carnes, pescados o huevos que platos de verduras solas.

   Le será útil recordar cuales son las verduras más recomendables y cuales las que debe evitar.