El vino se produce como resultado de la fermentación del zumo de la uva, el mosto. Como ya explicamos esta fermentación se produce por la acción de unas levaduras que convierten el azúcar del mosto en alcohol.

   Al final de la fermentación el azúcar del mosto se ha convertido en alcohol, de manera que el vino apenas tiene carbohidratos y su carga glucémica es prácticamente cero.

   Pero pese a ello, conviene que evite al máximo el consumo de vino durante la fase de pérdida de peso ya que reduce extraordinariamente la eficacia del tratamiento. 

 

 

 

 

   Dependiendo del tipo de uva empleada variarán las características del vino que se consiga, tanto en aroma como en sabor y color.

   La foto anexa muestra vinos con diferentes tonos de color. En este sentido el vino suele clasificarse en blanco, rosado y tinto.

   El hecho de que el vino sea blanco, rosado o tinto carece de importancia para nosotros. Lo que sí es muy importante es si la fermentación ha sido completa, como es lo habitual, o solamente parcial. Si el mosto se ha fermentado completamente todo el azúcar se habrá convertido en alcohol pero si la fermentación ha sido incompleta el vino contendrá azúcares residuales, que serán más abundantes cuanto más incompleta haya sido la fermentación: son los vinos dulces.

   Obviamente estos vinos dulces son  mucho más peligrosos para su dieta que los vinos normales.

   Abajo mostramos la composición nutricional media de un vino blanco seco. Según sea su contenido alcohólico el vino tendrá más o menos calorías.

 

Vino blanco seco: información nutricional

CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Alcohol	Grasas	Proteínas	Fibra
0	0 g	0 g	61	8,6 g	0 g	0,1 g	0 g

                                       

 

 

 ( GG alta     CG media     CG baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de chocolate

 

   Lama la atención el contenido calórico del vino, superior al de la leche. Estas calorías provienen del alcohol que contiene. Por eso el contenido calórico variará según la graduación alcohólica del vino. El alcohol apenas aporta ningún nutriente, motivo por el que se dice que su calorías son "calorías vacías."

  Y llama todavía más la atención el hecho de que siendo su carga glucémica 0 su consumo resulte tan negativo para la pérdida de peso. Pero así es. Hay algunos alimentos, como el vino, que pese a tener una carga glucémica baja o incluso nula, son capaces de alterar el proceso de adelgazamiento. Veremos que pasa lo mismo con los lácteos.  

    

 

   En la foto de abajo le mostramos dos ejemplos de vinos dulces, o sea vinos de fermentación incompleta.

 

            LAMBRUSCO                             MOSCATEL

          

 

    El vino Lambrusco tiene una baja graduación alcohólica porque su fermentación ha sido incompleta y quedan azúcares residuales en el producto final.

   En el caso del vino moscatel la fermentación es todavía más incompleta con el objetivo de conseguir que quede abundante azúcar residual y que el vino sea más dulce. Con tan poca fermentación se produce una cantidad insuficiente de alcohol de modo que se añade más alcohol al vino durante su elaboración para obtener una graduación final de unos 15º.

 

  

 

EL VINO EN LAS CELEBRACIONES

    Uno de los problemas con los que se encontrará durante su dieta son las celebraciones: cumpleaños, comidas de trabajo o simplemente la típica comida familiar de los domingos.

   Es costumbre en estas circunstancias acompañar la comida con vino. Tal vez le cueste renunciar a él. Y también es muy posible que los demás comensales le insistan en que se sirva una copa. Pero procure evitarlo. El resultado de su tratamiento se resentirá mucho. No vale la pena.