CABEZAS Y DIENTES DE AJO

 

 El ajo es un producto muy empleado en la cocina mediterránea, tanto en crudo ("picadas") como cocinado (sofritos, guisos, etc).

   Es bastante más rico en hidratos que la mayoría de las hortalizas y también contiene muchas más calorías que la mayoría de ellas por lo que no puede considerarse un producto de consumo libre.

   Puede consumirlo a diario pero siempre como condimento (picado o laminado) de manera que no se exceda en su consumo.

   De todas maneras, dado que el ajo suele emplearse en pequeñas cantidades, como condimento, no tiene por qué darnos problemas.

   Puede consumirse tanto crudo como cocinado.

   A efectos de su dieta lo clasificamos en el grupo 2 de verduras tanto en crudo como en cocinado (consumo moderado). Si lo consume en las cantidades que suele ser habitual no es un alimento por el que deba preocuparse. 

 

Ajo: información nutricional (por 100 g de porción comestible)

IG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
30	7,3	3 g	0,3	24,3 g	2,2 g	119	0,2 g	0,1 g	4,3 g	1,2 g

( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de 100 g de ajo.

- Peso: el peso de un diente de ajo (3 g).

- CG2: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de un diente de ajo.

 

 

 

 

AJOS RECIÉN RECOLECTADOS

 

   El ajo, como la cebolla, es un bulbo, o sea una parte subterránea de la planta que sirve como almacén de nutrientes.

 Y es ésta parte la que aprovechamos: el bulbo, al que llamamos "cabeza", y que está formado por unos 6 a 12 gajos que reciben el nombre de "dientes".