La chistorra es un embutido largo y delgado de origen vasco-navarro.

   Es de menor diámetro que la mayor parte de embutidos y suele hacerse de bastante longitud. Su color es rojo intenso por el pimentón con el que se condimenta.

   Se la somete a un proceso de curación muy corto. De hecho se trata de un producto semicurado que ha de conservarse en el frigorífico y que precisa de cocinado antes de ser consumido.

   La característica dietética más llamativa de este producto es su elevado porcentaje de grasa que en lagunos casos puede llegar hasta el 80%. Si tenemos cuenta que suele prepararse frita veremos que comer esa chistorra es casi como comer mantequilla a cucharadas. Afortunadamente hay otras marcas que las fabrican con un porcentaje de grasa más reducido y, muy importante, prácticamente sin hidratos.

 

CONSUMO DURANTE LA FASE DE PÉRDIDA

    Debe vigilar que la marca elegida no supere la cantidad máxima permitida de hidratos (1,3 g de hidratos / 100 g de producto), lo cual no es fácil ya que la gran mayoría de marcas de mortadela superan ampliamente ese tope.

   En la tabla inferior se indican las marcas permitidas. Si desea comprar una marca diferente a las recomendadas verifique que su contenido en hidratos no supera el 1,3%, o sea 1,3 g por cada 100 g de producto. 

   Aún en el mejor de los casos la chistorra siempre es un alimento muy graso, por lo que su consumo deber ser ocasional durante la fase de pérdida.

                                       

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                  PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

 

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

     Revisaremos la composición nutricional de las principales marcas fabricantes de chistorra.

   No disponemos del IG de los hidratos empleados en cada marca aunque si tenemos en cuenta que suelen emplear almidón de maíz y glucosa podemos considerar el valor de ese IG sobre 90.

   Con ese IG si la cantidad de hidratos no supera los 1,3 g / 100 g de producto veremos que en el peor de los casos el fiambre tendría una carga glucémica ligeramente superior a 1, que es un valor muy aceptable. Lógicamente si el contenido en hidratos es menor de 1,3 g, mejor, ya que la carga glucémica del fiambre irá bajando según se reduzca la cantidad de hidratos.

 

Chistorra: información nutricional (por 100 g)

Marca	Nombre	IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Saturadas	Proteínas	Venta
Martínez	Chistorra	90	0,5	0,5 g	0,0 g	400	35,0 g	14,0 g	14,0 g	Mercad.
Floristán	Chistorra de Navarra	90	0,9	1,0 g	0,0 g	509	49,0 g	40,0 g	1  6,0 g	Alcam.

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de chistorra.

 

 

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