El jarabe de ágave es un producto que se elabora con el jugo extraído de las hojas del ágave, una planta parecida a la yuca y originaria de la América tropical.

 El jugo del ágave tal como se obtiene de la planta recibe el nombre de aguamiel por su sabor dulce.  Filtrando y concentrando el aguamiel se elabora el jarabe de ágave, un producto dulce cuyo aspecto y textura recuerdan a los de la miel. 

   Si se fermenta el aguamiel obtenemos una bebida alcohólica: el pulque, muy popular en Méjico. El tequila y el mezcal también se obtienen del jugo de hojas de ágave, pero de una especie diferente de la empleada para elaborar el jarabe de ágave.

 

Composición nutricional del jarabe de ágave (por 100 g)

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
s/inf	s/inf	78,0 g	s/inf	340	0,6 g	s/inf	1,5 g	5,0 g

( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto.

 

   Como verá en la tabla por el momento no podemos ofrecer algunos datos sobre la composición nutricional de este producto por no haber encontrado fuentes fiables al respecto. De todas maneras, con respecto al más importante de ellos, la carga glucémica (CG) sí podemos anticipar que será con toda seguridad más baja que la de la sacarosa e incluso que la del jarabe de arce. Ello es debido a que el azúcar más abundante en su composición es la fructosa, azúcar de baja GG.

   Pese a ello ya indicamos en el capítulo relativo a la fructosa que se trata de un azúcar sujeto a mucha polémica ya que varios estudios parecen indicar que, pese a su baja CG, su excesivo consumo podría empeorar procesos como la obesidad y la diabetes.

 

 

 

PLANTACION DE AGAVE