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Al parecer la primera mención a la morcilla de la que tenemos constancia está en la Odisea, escrita por Homero hace más de 3.000 años.
En la actualidad la morcilla es un alimento que se elabora en todo el mundo y que va casi invariablemente ligado a la matanza del cerdo, que en muchas regiones, entre las que se incluye Mallorca, constituye un auténtico ritual.
Es, como las salchichas de Frankfurt, un embutido escaldado. Pese a ello suele cocinarse antes de su consumo.
La base de la morcilla es la sangre. Sobre esta base podemos añadir una gran variedad de ingredientes. En nuestro medio los más habituales son el arroz y la cebolla.
La sangre es un alimento muy adecuado para la dieta: sin apenas grasa ni hidratos y muy rica en proteínas.
El problema de la morcilla está en los ingredientes añadidos ya que tanto el arroz como la cebolla cocinada resultan inadecuados para la fase de pérdida. Por ello la única morcilla apta para la dieta será la elaborada solamente con sangre, sin arroz ni cebolla,
Morcilla de Brugos: composición nutricional (por 100 g)
| Marca | Nombre | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Satur. | Proteínas | Venta |
| Ríos | Morcilla de Burgos | 17,2 g | 1,0 g | 212 | 14,2 g | 6,4 g | 5,9 g | Mercadona |
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