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El arroz ha sido durante milenios la base de la alimentación en muchos países del mundo, sobre todo en Asia.
Necesita abundante agua para su cultivo, como muestra esta fotografía de un arrozal.
Normalmente se consume el grano entero una vez descascarillado, cocinándolo con agua y calor. Una técnica aparentemente muy sencilla pero que tiene numerosas variantes en distintas partes del mundo.
También se puede moler y obtener harina de arroz, pero este uso es mucho menos importante que el anterior.
Fermentado sirve para obtener un aguardiente muy popular en Japón: el sake.
El arroz no contiene gluten por lo que es uno de los cereales aptos para personas celíacas, o sea con alergia al gluten.
Se trata de un alimento con una elevada carga glucémica por lo que no resulta apto para la fase de pérdida. Esta CG varía según se trate de arroz integral o arroz blanco.
ARROZ BLANCO O "PULIDO"
Este es el arroz que consumimos normalmente: arroz que además de haber sido descascarillado, se le ha eliminado el salvado.
En un proceso que se denomina "pulido" se elimina la capa de salvado. El arroz así tratado se conserva durante meses, mucho mejor que el arroz integral o no pulido.
Además de mejorar la conservación del grano el "pulido" hace que el arroz resulte más fácil de cocinar.
Su utilización durante la fase de pérdida
Evite el consumo de arroz mientras haga dieta. Si quiere evitarse disgustos evite incluso la paella familar de los domingos. Una muy buena solución para salir airoso de esta situación puede consultarla pinchando aquí.
Los arroces tipo integral o basmati dan menos problemas pero, aun así, mejor evítelos hasta el mantenimiento.
Si le gusta el arroz la mejor solución, con mucha diferencia, es el empleo de arroz konjac. Podrá hacerse desde una paella hasta un arroz a la marinera. Y tantos días a la semana como desee. Vea algunas recetas de este arroz pulsando aquí
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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS
Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.
Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.
Existen muchos tipos de arroz, con características nutricionales diferentes. También influye, y mucho, en estos valores nutricionales si el arroz es integral o se ha sometido a "pulido" para eliminar su capa de salvado. En la tabla que puede ver más abajo se recogen los datos correspondientes al arroz común "pulido" (sin salvado) que consumimos habitualmente. Como vemos su carga glucémica es alta, lo que impide su consumo durante la fase de pérdida. En la tabla correspondiente al arroz integral se ven los datos correspondientes al mismo tipo de arroz común pero integral, conservando su salvado. Como verá la CG es bastante menor..
Hay otros arroces, como el basmati, con una CG no tan alta comolal del arroz común. Pero aún así es mejor que lo evite mientras pierde peso. Sin embargo tanto el arroz basmati como el común integral nos serán de gran utilidad durante el mantenimiento.
También influye en la CG del arroz el tipo de preparación. Así si dejamos hervir mucho el arroz su CG aumenta, pudiendo puede llegar a 70 o incluso más.
El arroz tiene un contenido en calorías relativamente alto, similar al de los demás cereales. Pero no es su valor calórico la causa de que debamos evitarlo durante la fase de pérdida, sino su elevada carga glucémica.
| IG | CG1 | Peso | CG2 | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Satur. | Proteínas | Fibra |
| 70 | 57,1 | 80 g | 45,7 | 81,6 g | 0,2 g | 364 | 0,9 g | 0,2 g | 6,7 g | 1,4 g |
(CG alta CG media CG baja CG nula)
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
- CG1: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto
- Peso: el peso de un plato grande de arroz (80 g).
- CG2: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de un plato grande de arroz (80 g).
ARROZ INTEGRAL
El arroz integral no pierde la capa de salvado durante su procesameinto.
Su carga glucémica es inferior a la del arroz blanco o "pulido" pero aun así es mejor evitarlo durante la fase de pérdida.
Este tipo de arroz requiere más tiempo para su cocción.
| IG | CG | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Satur. | Proteínas | Fibra |
| 50 | 37 | 74,1 g | 0,6 g | 350 | 2,2 g | 0,61 g | 7,3 g | 2,2 g |
(CG alta CG media CG baja CG nula)
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
- CG: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto
El arroz basmati tiene una carga glucémica similar a la del arroz integral. Excesiva para la fase de pérdida pero muy recomendable para el mantenimiento.
ARROZ SALVAJE
Hablando con propiedad el arroz salvaje no es arroz, aunque como pertenece a un tipo de plantas emparentadas con el arroz y la forma de su grano lo recuerda en cierta manera se le llama "arroz". Arroz salvaje o arroz indígena, si nos referimos a la variante originaria de Norteamérica.
Este "arroz" tiene un importante contenido proteico y una carga glucémica mucho más baja que los demás arroces, sobre 26. Aun así, su consumo no es recomendable en fase de pérdida.
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