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El jamón es un fiambre curado elaborado con las patas traseras del cerdo. Si se emplean las delanteras el producto recibirá el nombre de paletilla.
El jamón ibérico tiene bastante más grasa que el serrano. Y, además, al tenerla entreverada, no se puede quitar tan facilmente como en el serrano. Conclusión: tanto su dieta como su bolsillo agradecerán que elija jamón serrano mejor que jamón ibérico.
CONSUMO DURANTE LA FASE DE PÉRDIDA
La mayor parte de marcas de jamón curado, tanto de tipo serrano como ibérico, contienen bastaante menos del tope de 1,3 g de hidratos /100. La mayoría de ellas no llega ni a 0,5 g. Por este motivo no haremos una tabla con las marcas recomendadas ya que prácticamente todas lo son.
Antes de comprar consulte la composición nutricional del producto y verifique que no contiene más hidratos de los permitidos. Con este fiambre no le resultará en absoluto difícil encontrar marcas que contengan menos de 0,5 g de hdiratos / 100 g de producto.
Si tiene la precaución de retirar el tocino el jamón es un alimento de consumo libre.
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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS
Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.
Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.
En España hay dos tipos de jamones, dependiendo de la raza de cerdo empleado en su elaboración:
- Jamón ibérico, si se han empleado ejemplares de cerdo ibérico
- Jamón o jamón serrano, si se ha empleado cualquier variedad de cerdo blanco.
Dentro los jamones serranos hay diferentes categorías según el tipo de cerdo empleado y, muy importante, el procedimiento empleado en su elaboración. Hay procedimientos industriales que abaratan mucho el producto pero la calidad se resiente mucho.
| CG | Hidratos | kcal | Grasas | Proteínas |
| < 1 | 0 - 1,0 | 136 | 6 g | 21 g |
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
| CG | Hidratos | kcal | Grasas | Proteínas |
| < 1 | 0 - 1,0 | 375 | 22,4 g | 43,2 g |
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
Posiblemente le llame la atención que el contenido porcentual de proteínas sea el doble en el jamón ibérico que en el serrano. El motivo es que debido a su diferente proceso de curado el jamón ibérico es más seco que el serrano: 34 g de agua en el ibérico por 69 g de agua en el serrano.
La diferencia en contenido graso es también por este motivo, pero solo en parte, ya que el jamón ibérico, a igualdad de hidratación, es bastante más graso que el serrano.
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