La salsa de soja original se elabora por fermentación natural según la receta tradicional japonesa usando sólo cuatro ingredientes puros: soja, trigo, agua y sal. 

   Estas salsas de soja fermentadas naturalmente tienen un característico color caoba transparente y un aroma inconfundible. 

   Contienen muchos menos hidratos y azúcares que las fermentadas artificialmente, pero pese a ello conviene recordar que no están libres de ellos. Por eso no conviene que se exceda en su consumo.

   Atención con las salsas de soja elaboradas con fermentación artificial (se les añade melaza y azúcar). Tienen muchos más hidratos como puede comprobar en la tabla que se expone más abajo.

   En cualquier caso siempre que compre una salsa de soja revise cuidadosamente su composición. Algunas marcas contienen más de 40 gr de azúcar /100.

   Verá que recomendamos dos tipos de salsa de soja de la marca Kikkoman, pero vaya con cuidado al hacer la compra: los únicos tipos de salsa de soja Kikkoman aptos para la dieta son precisamente los que aparecen en la fotografía. Las demás variedades de esa marca contienen demasiados hidratos.

 

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                  PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

 

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

    Revisaremos la composición nutricional de algunas marcas de salsa de soja.

  No disponemos del IG de los hidratos empleados en cada marca aunque si tenemos en cuenta que suelen emplear almidón de maíz y glucosa podemos considerar el valor de ese IG sobre 90. En algunos casos ese valor es menor porque se reduce el porcentaje de azúcares y aumenta el de trigo (cuyo IG es menor que el del azúcar). 

 

Salsa de soja: información nutricional              

Marca	IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Proteínas
Kikkoman Tamari	45	0,9	2,0 g	0,0 g	57	0,0 g	10,0 g
Kikkoman	50	1,6	3,2 g	0,6 g	77	0,0 g	10,0 g
KIm Ve Wong	90	9,0	10,0 g	10,0 g	80	0,0 g	10,0 g
Hacendado	80	16,8	21,0 g	17,2 g	103	<0,5 g	4,8 g
Amoy	90	23,0	25,6 g	24,4 g	106	0,0 g	0,9 g
Heinz	90	37,8	42,0 g	40,0 g	178	0,1 g	1,1 g

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 cc de salsa de soja.