CARNE PROCESADA

    Seguro que ha oído hablar de la carne procesada y su posible relación con diversos tipos de cáncer. Pero ¿qué es realmente la carne procesada? ¿Es tan peligrosa como dicen?

   La OMS considera carne procesada "cualquier tipo de carne que ha sido transformada con salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para aumentar el sabor y preservar el alimento." Esto incluye fiambre, salchichas, hamburguesas y bacon, entre otros muchos productos cárnicos.

   Recientes estudios parecen indicar una clara relación entre consumo de carne procesada y aparición de cáncer colo-rectal aunque todavía no hay conclusiones definitivas al respecto. 

   Si tenemos en cuenta el enorme consumo que se hace de este tipo de carnes, consumo que no hace más que aumentar, está claro que se trata de un tema de la mayor importancia.

   De momento, y a la espera de resultados más concluyentes, parece recomendable reducir el consumo de estas carnes. 

   El hecho de que la carne haya sido procesada o no carece de importancia de cara a nuestra dieta. Se trata  en ambos casos de un alimento muy eficaz  para perder peso. Y no tema por su salud. El posible daño que pueden provocar las carnes procesadas se daría solamente si el consumo fuera excesivo y durante un tiempo prolongado, no durante los pocos meses que puede durar su tratamiento.

   

   Sin embargo la carne procesada presenta un problema para la dieta: los hidratos que se añaden durante su elaboración, sobre todo almidón y azúcares. Este es un dato muy importante y extremadamente variable según la marca fabricante.

   Las diversas marcas de embutidos y charcutería se tratan en un capítulo aparte. Aquí nos centraremos sobre todo en los preparados de carne procesada cruda, para cocinar, como por ejemplo las hamburguesas.

 

HAMBURGUESAS DE TERNERA

Marca

Nombre

IG

CG1

Peso

CG2

Hidr.

Azúc.

kcal

Grasa

Satur.

Prot.

Venta

M. Loriente

H. Ternera Gruesa

90

0,5

140 g

0,7

0,6 g

0,3 g

209

15,0 g

6,9 g

18,0 g

Mercad.

M. Loriente

Mini H. Ternera

90

1,7

25 g

1,1

1,7 g

0,9 g

207

15,0 g

7,3 g

16,0 g

Mercad.

Carrefour

H. Mixta

90

2,6

90 g

2,6

2,6 g

2,9 g

167

7,9 g

4,3 g

17,0 g

Carref.

M. Loriente

H. Ternera

90

3,2

90 g

3,2

3,2 g

0,7 g

206

14,0 g

7,1 g

16,6 g

Mercad.

M. Loriente

H. Ternera/Magro

90

3,8

90 g

3,8

3,8 g

0,8 g

248

19,0 g

7,5 g

15,0 g

Mercad.

 

HAMBURGUESAS DE CERDO y MIXTAS

Marca

Nombre

IG

CG1

Peso

CG2

Hidr.

Azúc.

kcal

Grasa

Satur.

Prot.

Venta

M.Loriente

H. Pollo-Cerdo-Verdura

30

0,7

90 g

0.6

2,0 g

1,2 g

120

6,0 g

1,9 g

15,0 g

Mercad.

 

HAMBURGUESAS DE PAVO-POLLO

Marca

Nombre

IG

CG1

Peso

CG2

Hidrat.

Azúc.

kcal

Grasa

Satur.

Prot.

Venta

M. Loriente

H. Pavo-Pollo

90

2,1

90 g

1,9

2,3 g

0,7 g

111

4,0 g

1,3 g

16,5 g

Mercad.

M. Loriente

Mini H Pavo-Pollo

90

3,9

25 g

0,6

4,3 g

1,4 g

148

7,5 g

2,4 g

16,0 g

Mercad.

 ( GG alta     CG media     CG baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- La carne no tiene IG. El que figura en las tablas corresponde al IG de los glúcidos añadidos durante la fabricación.

- CG1: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de hamburguesa.

- Peso: el peso de una hamburguesa. Varía según fabricante y modelo.

- CG2: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de una hamburguesa. Variará por lo explicado en el punto anterior.

 

   Observe que el consumo de un par de hamburguesas de Ternera/Magro elaboradas por M. Loriente y vendidas en Mercadona aportan una carga glucémica de 7,6 (3,8 x 2), superior a la que aporta un plato de potaje de garbanzos (6,8). Ojo, pues, al comprar carnes procesadas. Y, siempre que pueda, consuma carne fresca, sin procesar.

 

   Otras carnes procesadas, como son los fiambres, se tratan en un capítulo aparte