Hasta hace relativamente poco éste era el principal procedimiento a la hora de conservar el pescado. Pero en la actualidad, con las modernas técnicas de ultracongelado en el mismo pesquero antes de volver a puerto, todo ha cambiado.

   A día de hoy en nuestro medio las salazones de pescados apenas se emplean salvo algunas excepciones:

   Aunque siempre es preferible el alimento fresco al procesado en el caso de los pescados en salazón esto tiene poca importancia ya que el grado de procesamiento es pequeño y no se añaden hidratos durante el mismo. 

 

                     BACALAO EN SALAZON                                                 SARDINAS DE CASCO (EN SALAZÓN)

                           

Sardina prensada salada (de casco): información nutricional (por 100 g)

IG	CG1	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas
0	0	1,5 g	0,5 g	196	12,5 g	4,4 g	19,4 g

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de sardina