La yuca es un arbusto originario de América del Sur, aunque en la actualidad también se cultiva mucho sobre todo en Asia y Africa.

   En la foto puede apreciar cómo son sus raíces, muy ricas en almidón.

   El almidón extraído de la raíz de la yuca se llama tapioca. Se trata de un alimento básico en muchas zonas de Sudamérica.

 

Yuca: información nutricional (por 100 g de porción comestible)

IG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
55	14,7	-	-	26,8 g	s/inf	120	0,4 g	s/inf	3,1 g	0,4 g

 

Tapioca: información nutricional (por 100 g de porción comestible)

IG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
85	72,2	-	-	84,9 g	2,0 g	345	0,2 g	0,1 g	0,6 g	0,4 g

(GG alta     IGG media    C. baja     CG nula)

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de 100 g del producto

- Peso: el peso de una una ración media.

- CG2: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de una ración media.

 

Por sus elevadas CG ni la yuca ni la tapioca son alimentos convenientes para la fase de pérdida de peso.