El vinagre se origina por la fermentación del alcohol existente en el vino o zumo de manzana fermentado.

    Tras la fermentación el alcohol se transforma en ácido acético, que es el responsable del sabor ácido del vinagre.

   Que el vinagre sea de vino blanco, tinto, Jerez o manzana no tiene importancia práctica.

   Lo que sí debe evitar son los vinagres balsámicos (o de Módena) y los reducidos de vinagre ya que contienen cantidades muy importantes de azúcar.

 

Vinagre vino blanco Hacendado: información nutricional (por 100 cc)

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas
5	0,0	0,2 g	0,2 g	20	0,1 g	0,0 g	0,1 g

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de chocolate

   El vinagre tiene una carga glucémica muy bajo y un contenido calórico también muy bajo. Por ello su consumo es libre durante la fase de pérdida de peso. Tanto crudo (para ensaladas), como añadido a guisos o en escabeches.

 

   Evite el vinagre balsámico por su elevado contenido en azúcar, como podrá comprobar en la siguiente tabla. En su lugar puede emplear la vinagreta balsámica de la marca Walden Farms.

   Y más peligrosos todavía resultan los reducidos de vinagre. Prácticamente almíbar.

 

Vinagre de Módena Hacendado: información nutricional (por 100 cc)

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas
60	24,5	41,4	39,7 g	179	0,1 g	0,0 g	1,1 g

 

 

Reducción de vinagre Pedro Ximénez: información nutricional (por 100 cc)

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas
70	51,5	73,5 g	42,3 g	298	0,1 g	0,0 g	0,2 g