La cebolla es un alimento clave en toda la cocina mediterránea y Mallorca no es una excepción. Empleamos generalmente la cebolla tanto para sofritos como para guarnición (conejo con cebolla, gallo de San Pedro con cebolla, etc).    

   La cebolla cruda tiene una carga glucémica baja, pero que se dispara cuando la cocinamos. Podemos notar cómo cambia el sabor ácido de la cebolla cruda al dulce de la cebolla cocinada.

   Clasificamos tanto a la cebolla cruda como a la cocinada en el grupo 2 pero mientras que la cebolla cruda está en el límite bajo, entre los grupos 1 y el 2 de las verduras crudas debido a su bajo I.G, la cebolla cocinada está en el límite alto, entre los grupos 2 y 3 de las verduras cocinadas.

   Tengamos mucho cuidado. La cebolla, una vez cocinada, ha de ser consumida con mucha moderación.

( GG alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de cebolla.

- Peso: el peso de una cebolla mediana (150 g)

- CG2: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de una cebolla mediana.