Las legumbres son alimentos bastante ricos en calorías pero con un índice glucémico notablemente inferior a la mayoría de los cereales.

   Algunas legumbres, como son las lentejas y las habas verdes, tienen un I.G. bajo, de modo que puede permitirse su consumo de manera ocasional incluso durante la fase de pérdida.

   Existe otra legumbre con un I.G. aún más bajo que las lentejas y las habas verdes: la soja, pero no es habitual emplear los granos de soja para cocinar. La gran utilidad de la soja será el empleo de sus derivados: leche y yogur de soja y tofu.

   Las demás legumbres, como son los garbanzos, guisantes o alubias tienen un I.G. medio, por lo que su consumo no está recomendado durante la fase de pérdida.