Anterior Gluten de trigo Siguiente
Es un componente fundamental de nuestra mezcla. Sin él la masa no ligaría. Resultaría imposible amasar. Por eso, hasta que no lo añadimos nuestras pruebas fueron un fracaso detrás de otro.
El gluten es casi todo proteína. Su consumo apenas sube el azúcar en sangre por lo que resulta muy apropiado para nuestra dieta.
Algunas personas tienen una intolerancia digestiva al gluten (celíacos). Esto ha llevado a la creencia errónea de que el gluten es un alimento nocivo para la salud, lo cual es del todo falso a menos que se padezca esa enfermedad.
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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS
Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.
Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.
| IG | CG | Hidratos | Azúcares | kcal | Grasas | Satur. | Proteínas | Fibra |
| 20 | 0,8 | 4,1 g | 1,0 g | 406 | 7,4 g | 1,4 g | 79,5 g | 2,6 g |
(CG alta CG media CG baja CG nula)
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
El gluten está formado básicamente por dos proteínas: la gliadina y la glutenina. Contiene además, como puede ver en la tabla, un pequeño porcentaje de grasas e hidratos.
Estas proteínas tienen esaso valor y biológico por lo que la eliminación del gluten en los pacientes celíacos no representa ningún problema nutricional.
Por otra parte las proteínas del gluten son las responsables de que la masa hecha con harina y agua sea elástica y extensible. Sin gluten no se puede amasar.
Se halla en el trigo, cebada, centeno y avena, además de en otros cereales de consumo menos habitual. Pulsando aquí accederá a la relación de cereales con y sin gluten.