Estos pimientos son originarios de América. Fueron introducidos en Europa por unos monjes franciscanos que volvían de misiones. Pero su difusión fue mínima. De hecho se limitó, hasta hace relativamente poco, a la localidad coruñesa de Padrón y su entorno, ya que era donde estos monjes tenían su convento. 

 

   Para nuestros efectos estos pimientos son muy similares a los pimientos verdes normales.

   Su carga glucémica es baja, aunque su contenido calórico es superior al de las verduras del grupo 1.

    Suelen consumirse cocinados.

 

Pimiento de Padrón: información nutricional (para 100 g de porción comestible)

IG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
20	1,0	200 g	2,0	5,1 g	3,1 g	21	0,1 g	0,0 g	0,9 g	g

(GG alta     IGG media    C. baja     CG nula)

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de 100 g del producto

- Peso: el peso de una una ración media de pepinillos (100 g)

- CG2: mide incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de una ración media de pepinillos (100 g).   

   Se clasifican en el grupo 1 de las verduras cocinadas.

 

  Importante: en el caso de las verduras cocinadas el concepto de "consumo libre" indica que puede emplearlas a diario, no que pueda consumir la cantidad que desee como ocurre, por ejemplo, con la carne y el pescado.

   No olvide que las verduras cocinadas, incluso si son del grupo 1, pueden frenar su pédida de peso si se excede en su consumo.

   El uso ideal de las verduras cocinadas mientras esté en fase de pérdida es como guarnición o para preparse algún revuelto o una tortilla. Pero mejor evite un plato a base de verduras (por ejemplo un "bullit").