La zanahoria es una hortaliza rica en hidratos y con una carga glucémica relativamente elevada que sube mucho más al cocinarla. 

   Se trata de una hortaliza con la que debemos tener cuidado. Y, si está cocinada, evitarla por completo.

   Si se consume cruda está clasificada en el grupo 2 (consumo moderado u ocasional). Si se cocina pasa directamente al grupo 3 de las verduras cocinadas (consumo prohibido).

    

Zanahoria: información nutricional (por 100 g de porción comestible)

	IG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
Cruda	35	2,4	80 g	1,9	6,9 g	6,9 g	39	0,2 g	0,0 g	1,3 g	2,6 g
Cocinada	50	3,5	-	2,8	-	-	39	-	-	-	-

(GG alta     IGG media    C. baja     CG nula)

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de 100 g del producto

- Peso: el peso de una zanahora mediana (80 g)

- CG2: mide el incremento de la glucemia que ocasiona el consumo de una zanahora mediana (80 g)                           

 

   Es interesante observar cómo según el tipo de cocinado el almidón de la zanahoria se hace más o menos digerible, lo que determina la cantidad de glucosa que finalmente va a liberar en el intestino para que sea absorbida y pase a sangre. O sea, su carga glucémica.