Hemos visto con cierto detalle los dos azúcares más importantes para su dieta (sacarosa y lactosa) y también hemos dado un rápido repaso a otros dos (glucosa y fructosa).

   En este capítulo revisaremos otros azúcares aparte de los ya vistos. Pero si no tiene interés en este tema no hace falta que se lo lea. Se trata de una información que no le va a hacer ninguna falta para cumplir correctamente con su dieta. 

 

   

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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

                                                           

                                                                                           GALACTOSA

   Tal vez recuerde que en capítulo de los azúcares hablábamos de los azúcares sencillos, también llamados monosacáridos. Y decíamos que los tres más importantes para nosotros eran la glucosa, la fructosa y la galactosa. Ya hemos hablado de los dos primeros. Vamos ahora con la galactosa.

 

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA GALACTOSA

   

 

  la galactosa está compuesta por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, como los demás azúcares.

 

 

 

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA GALACTOSA

Galactosa: información nutricional  (por 100 gt)                                                           

I.G	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
35	34,9	1 c.s. (15 g)	5,2	99,8 g	99,8 g	399	0,0 g	0,0 g	0,0 g	0,0 g

( CG. alta     CG media     CG baja     CG nula)    

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto

- Peso: el peso de una cucharada sopera de galactosa (15 g).

- CG2: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de una cucharada sopera de galactosa (15 g).

 

   La galactosa es sintetizada en las glándulas mamarias para producer la lactosa o azúcar de la leche.

   Una vez ingerida deberá ser convertida en glucosa para que pueda ser metabolizada. Esta conversión se produce en el hígado.

 

CG, PODER EDULCORANTE Y PODER CALORÍFICO DE LA GALACTOSA.

   La CG de la galactosa es 34,9

   Su poder edulcorante es de 30, es decir un 30% de la capacidad edulcorante de la sacarosa.

   1 g de galactosa genera 4 Kcak/gr, como en el resto de los azúcares.

 

                                                                          --------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

                                                                                                           MALTOSA

   Cuando hablábamos de los azúcares dobles (disacáridos) dijimos que los tres más importantes para nosotros eran la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los dos primeros ya quedaron explicados. Vamos ahora a hablar de la maltosa o azúcar de malta, que recibe eeste nombre por hallarse presente en los granos de cebada germinada.

 

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MALTOSA

 

   La maltosa es un azúcar doble formado por la unión de 2 moléculas de glucosa. 

   En el intestino delgado se desdobla en dos moléculas de glucosa por la acción de la encima digestiva maltasa.

 

 

   COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA MALTOSA

Maltosa: información nutricional                                                             

CG	CG1	Peso	CG2	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas	Fibra
110	108,9	1 c.s. (15 g)	16,3	99,0 g	99,0 g	380	0,0 g	0,0 g	0,0 g	0,0 g

( CG. alta     CG media     CG. baja     CG. nula)    

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto

- Peso: el peso de una cucharada sopera de maltosa (15 g).

- CG2: mide el aporte de azúcar que ocasiona el consumo de una cucharada sopera de maltosa (15 g).

 

CG, PODER EDULCORANTE Y PODER CALORÍFICO DE LA MALTOSA

  La CG de la maltosa es muy elevada: 108,9

   Su poder edulcorante es 50, o sea un 50% del que tiene la sacarosa.

   Su poder calorífico es el habitual en los azúcares: 4 Kcal/gr.