Nos habíamos quedado, tanto en el amasado manual como en al amasado a máquina, en el momento en que la masa ya está lista.                                                                                                   

   Todo lo que sigue es igual tanto si hemos amasado a mano o a máquina.

 

TROCEAMOS LA MASA

  

   Lo primero será dar la forma que deseemos al pan: barra grande, panecillos, magranetas...

   En el caso de la imagen queríamos hacer 4 magranetas por lo que troceamos la masa en 4 partes.

   Luego, empleando las manos, les daremos forma esférica.

 

 

 

 

 

 

 

DAMOS FORMA A LOS PANES

    Presionamos las bolas de masa con la palma de la mano para aplanarlas. Recuerde que durante la fermentación el pan se hincha y gana volumen.

   Observe que ya hemos puesto las magranetas sobre el papel que luego emplearemos para hornear. Hacemos esto para evitar manipular los panes después de la fermentación. Y mejor todavía si ya dejamos los panecillos sobre la bandeja del horno. Así evitaremos totalmnte su manipulación posterior a la fermentación.

 

 

 

 

LA FERMENTACIÓN

 

   Cubrimos los panes con un paño húmedo y dejamos que fermenten durante una hora en un lugar cálido.

   Es una buena cosa poner un termómetro junto al pan para controlar la temperatura ambiente, que debe estar entre los 28ºC y los 30ºC.

 

 

 

 

 

 

LA MASA YA FERMENTADA

 

   Ha pasado una hora y aquí tenemos a las magranetas después de su fermentación.

   Observará que su volumen ha aumentado mucho: aproximadamente al doble del incial.

   Si ha dejado fermentar a menos temperatura de la indicada (28ºC - 30ºC) deberá dejar que los panecicillos fermenten un rato más hasta que hayan adquirido el volumen adecuado (aproximadamente el doble del inicial).

 

 

 

LISTAS PARA HORNEAR

 

   Colocamos el papel de horno con las 4 magranetas en la bandeja para hornear.

   Conviene que en este proceso manipule lo menos posible los panes. De hecho, tal como antes decíamos, es mejor que coloque los panecillos en la bandeja del horno ya antes de la fermentación y los fermente encima de la bandeja.

 

 

 

 

 

COMIENZA EL HORNEADO

   Introducimos la bandeja en el horno.

   Evite poner la opción de hornear con ventilador para evitar que el pan se reseque.

   El tiempo de horneado va a depender de cada horno, pero suele ser de unos 25 minutos. Conviene que haga pruebas con el tiempo en sus primeros horneados.

 

 

 

CONTROLE EL TIEMPO DEL HORNEADO

 

   

   Le será muy práctico disponer de un reloj como el que ve en la fotografía. Su imán hace que pueda colocarlo sobre cualquier superficie metálica. En este caso lo teníamos en la puerta de la nevera.

   Dispone, además cuenta atrás y timbre avisador. De lo más recomendable para evitar que se le queme el pan. 

 

 

 

 

 

 

SACAMOS EL PAN YA HORNEADO

 

 

Ya tenemos las 4 magranetas bien doradas.

   Estaban demasiado juntas y se han adherido por los bordes, pero eso no es importante.

 

 

 

 

 

SE DEJA ENFRIAR

 

      Dejamos que los panes se enfríen. Mejor que lo hagan sobre una rejilla que sobre la superficie plana de la encimera.

 

 

 

 

 

 

 

 

LISTO PARA CONSUMIR

 

    Las 4 magranetas ya listas para su consumo.