El centeno es un cereal que guarda muchas similitudes con el trigo.

   En la actualidad su uso más importante en la alimentación humana es la elaboración de pan de centeno, muy apreciado en el Este y Norte de Europa, y también la fabricación de wisky, wodka y cerveza.    

   Su contenido en gluten hace que no se sea un alimento apto para personas celíacas, o sea con alergia al gluten.

 

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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

  La mayoría de los carbohidratos contenidos en el centeno son moléculas de almidón, aunque también tiene una pequeña cantidad de azúcares.

   Su nivel calórico es elevado, similar a la mayoría de los demás cereales.

   En cuanto a su CG es demasiado alta para la fase de pérdida, tal como ocurre con los demás cereales.

 

Centeno: información nutricional

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Proteínas	Fibra
50	38	76,0 g	1,0 g	338	1,6 g	10,0 g	15 g

( GG alta     CG media     CG baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto.