El jarabe de glucosa o glucosa líquida es un producto que no existe como tal en la naturaleza. Se fabrica a partir sobre todo del trigo, maíz y patata.

   Es muy empleado en la industria , sobre todo en panadería y repostería no solo como endulzante sino también para mejorar la textura y la conservación de algunooalimentos.

  La carga glucémica del jarabe de glucosa es alta, de modo que su presencia en los alimentos resulta perjudicial para nuestra dieta. 

   De cara a la pérdida de peso resulta mucho más perjudicial jarabe de maíz de alta fructosa que veremos en el siguiente capítulo.

     

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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

FABRICACIÓN DEL JARABE DE GLUCOSA

   Como ya se dijo antes el jarabe de glucosa no existe como tal en la naturaleza. Hay que fabricarlo y se hace a partir del almidón presente en el maíz, el trigo o la patata.

   Ya sabemos que el almidón es una macromolécula formada por muchos miles de moléculas de glucosa enlazadas entre sí. El proceso empleado para fabricar el jarabe de glucosa es similar a lo que ocurre en nuestro tubo digestivo cuando ingerimos almidón (pan, por ejemplo): Por la acción de una enzima (la amilasa) se rompen las uniones de las moléculas de glucosa, de modo que la macromolécula de almidón queda convertida en miles de pequeñas moléculas de glucosa y también de maltosa (molécula formada por dos glucosas enlazadas).

 

 

CARACTERÍSTICAS DEL JARABE DE GLUCOSA

   Aunque su IG es igual al de la glucosa (100) su carga glucémica es menor (sobre 20) ya que contiene menos azúcar por 100 gr de producto (sobre el 20%). Aun así sigue siendo demasiado alta como para permitir su uso durante la fase de pérdida.

   En cuanto a su poder edulcorante es menor que el de la glucosa (40). O sea que aporta menos sabor dulce que la glucosa pura.

  Como ya se dijo anteriormente su uso está muy extendido en las industrias dedicadas a la panadería y repostería como endulzante y para mejorar la textura y la conservación de algunos alimentos. 

   El jarabe de glucosa y, sobre todo, un producto similar llamado jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) nos van a ocasionar muchos problemas ya que su uso se halla ampliamente extendido en diversos productos de la industria alimentaria, como veremos en el siguiente capítulo.