El seitán es un preparado alimenticio elaborado a base de gluten de trigo.

   Mediante un procedimiento que varía si la producción es a nivel industrial o doméstico se trabaja la harina de trigo para separar el gluten del almidón. Posteriormente el polvo de gluten obtenido se hierve con salsa de soja, alga kombu y jengibre.

   Suele denominarse "carne vegetal" por su parecido con este alimento. De hecho puede ser un sustituto parcial de la carne por su buen aporte proteínico.

   En principio el seitán es un buen alimento de cara a nuestra dieta dado su escasa carga glucémica. Pero hay que tener cuidado: estamos hablando del seitán natural. En el mercado se encuentran muchos preparados a base de seitán con un contenido muy variable en hidratos. Por ello se hace imprescindible consultar la composición nutricional que figura en el envase antes de comprar un producto de este tipo. Y, si no lo ve claro, mejor consúltenos.

Composición nutricional del seitán (por 100 g de producto)

( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de producto.