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MACERANDO LAS MANZANAS
La sidra es una bebida alcohólica producida por la fermentación del zumo de manzanas maduras.
Hay diversos procedimientos para macerar las manzanas y poder obtener el zumo de la manzana: desde la primitiva molienda manual con mazas de madera, hasta el prensado a máquina que se efectúa en la actualidad en las fábricas.
El producto de la molienda se filtra y se hace fermentar.
La graduación alcohólica de la sidra no suele ser muy elevada: entre 3º y 9º.
Su consumo durante la fase de pérdida resulta muy perjudicial para la buena marcha del tratamiento.
| I.G | Hidratos | Azúcares | K cal. | Alcohol | Grasas | Proteínas | Fibra |
| 6 g | 0 g | 49,9 | 3,7 g | 0 g | 1 g | 0 g |
( I.G. alto I.G. medio I.G. bajo I.G. nulo)
Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.
BOTELLA DE SIDRA
El embotellado de la sidra es diferente al del vino debido a que se trata de una bebida con gas. Por eso las botellas que se emplean son similares a las empleadas con el cava.
En la foto anexa puede ver la botella de una de las marcas de sidra más populares del país.
EL ESCANCIADO
Servir correctamente la sidra exige una técnica muy especial: el escanciado, que puede observar en la foto.
Verá que el escanciador procura que haya la máxima distancia posible entre la botella y el vaso.
El chorro de sidra debe impactar en el borde del vaso, que se mantiene casi horizontal .De esta manera la sidra se oxigena. También sirve para que los posos que contiene la sidra natural se dispersen al chocar con el vaso.