PESCADO AZUL (o graso)

   Son peces de mar abierto, oceánicos, que recorren grandes distancias y precisan de importantes reservas de energía para sus desplazamientos.

   Suelen nadar cerca de la superficie, a diferencia del pescado blanco, que lo hace por el fondo.

   El porcentaje de grasa que acumula entre los músculos está sobre el 5% de su peso total. Esta grasa les da un color azulado, de ahí su nombre.

   La grasa de estos pescados en rica en omega 3. Se trata de un tipo de grasa que aumenta el colesterol HDL ("colesterol bueno") y disminuye los niveles del LDL ("colesterol malo"). Por este motivo se recomienda comer pescado azul unas tres veces por semana.

   No contienen hidratos por lo que su carga glucémica es 0.

   Entre los pescados azules tenemos al salmón, atún, emperador, sardina, boquerón, anguila, salmonete o caballa.

 

Atún: información nutricional

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas
-	0	0 g	0 g	226	15,5 g	4,15 g	21,5 g

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de atún

 

 

Ejemplos de pescado azul  

               SARDINA FRESCA                                        EMPERADOR FRESCO                                     ATUN FRESCO   

                  

 

 

 

PESCADO BLANCO (o magro)

   Aquí se agrupan los peces sedentarios que habitan en las zonas costeros. Realizan desplazamientos cortos por lo que no precisan tanta reserva de grasa como el pescado azul. Su porcentaje de grasa está en un 2% de su masa corporal.

  Tampoco contienen hidratos por lo que su carga glucémica es 0, lo mismo que en el pescado azul.

   Como ya dijimos antes son peces que viven en el fondo, cerca del suelo marino.

   Entre los pescados blancos está la merluza, el lenguado, rodaballo, gallo, rape, y congrio.

   Unos pocos pescados tienen un contenido de grasa entre el 2% y el 5%, por lo que reciben el nombre de semigrasos. A este grupo pertenecen la lubina y la dorada.

   

Merluza: información nutricional

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Satur.	Proteínas
-	0	0 g	0 g	64	1,8 g	0,4 g	11,9 g

 ( GG. alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG1: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g de merluza

 

 

 Ejemplos de pescado blanco

                  LENGUADO FRESCO                                   MERLUZA FRESCA                                  RODABALLO FRESCO