La quinoa es un pseudocereal que se cultiva sobre todo en la cordillera de los Andes.

   No contiene gluten por lo que resulta apto para personas celíacas, o sea con alergia al gluten.

 

   Para nuestros fines la quinoa tiene interés debido a su carga glucémica, más baja que la de la mayoría de cereales. De todas maneras sigue siendo demasiado elevada como para considerar a la quinoa un alimento adecuado para la fase de pérdida. Sin embargo nos podrá ser de gran utilidad durante la fase de mantenimiento.

 

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PARA LOS QUE QUIEREN SABER MÁS

   Todo lo que sigue está escrito para las personas que tengan interés en saber más acerca de este tema. Pero no hace falta que se lo lea para poder hacer bien su dieta. Le vale con lo que hemos explicado antes. Lo que sigue es tan sólo para aquellas personas que quieren saber más.

   Sería imposible extenderse sobre todos los aspectos de cada tema por lo que nos centraremos tan solo en los directamente relacionados con la nutrición.

 

   Su contenido en proteínas es alto, mayor que en la mayoría de los cereales (puede llegar al 23% de su composición). En estas proteínas están presentes 8 de los aminoácidos esenciales para el hombre, lo que le da un importante valor nutricional.

 

Quinoa: información nutricional

IG	CG	Hidratos	Azúcares	kcal	Grasas	Proteínas	Fibra
35	22,4	64,0 g	-	368	6,1 g	13,0 g	7,0 g

( GG alta     CG media     CG. baja     CG nula)     

Para interpretar adecuadamente los datos de la tabla nutricional conviene que pulse aquí.  

- CG: mide el aumento en el nivel de azúcar que ocasiona el consumo de 100 g del producto.